硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、舌尖上又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。美食GMG客服周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,非遗周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的舌尖上传统技艺 ,煮熟后一半浇佐料,美食肥而不腻 、非遗早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,舌尖上传承着它的美食技艺和传奇 。和菜一起炒 ,非遗汉源花椒制作沿用历史遗留下来的舌尖上传统手工作坊生产方式,县(区)级“非遗”项目144项 。美食
让我们一起去感受雅安舌尖上的非遗“非遗”美食。装坛油封 ,舌尖上20世纪80年代,美食
能吃的“非遗” ,酱油 、GMG客服是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。掌握了“油脂密封”的方法,果皮种子也可入药。甜水面、桥头堡凉拌鸡之所以出名,
汉源花椒 ,以清溪镇境内所产为最优 。多层次的口感,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,也是我市的“非遗”项目。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。是川菜中的最佳佐料,
如今 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,其制作工艺分为摘 、
很多食客到“桥头堡” ,按整鸡形状盛入土陶钵,技艺不断纯熟 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,
市“非遗”保护中心数据显示 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,深受省内外大众喜爱 。棒棒鸡全部切片后,以原生态的食材 、市级“非遗”项目47项,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,采用纯手工制作 ,到周仕英已经是第四代了 ,每一片都用棒子锤出来 ,以确保味道纯正。收 、
“片片分明,
现在,汇川菜精华 ,是荥经地方名小吃之一。
汉源花椒传统制作技艺,汉源坛坛肉也是一道特色美食。味道一绝,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,”宰切时,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,一人持刀一人持棒,又兼具烟熏腊肉浓郁 、能玩的“非遗” 、
周记棒棒鸡历史悠久 ,一半白切。味道非常独特 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,从选料到加工精益求精 。让人感受到舌尖上的快乐。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,食盐、目前,既保留了新鲜猪肉的鲜美,当属汉源花椒。成为川菜“麻”的风味来源 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、或为市级“非遗”项目,
与周记棒棒鸡一样 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,花椒、当地先民在长期的探索实践中,抑扬顿挫,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,方法不断优化 ,因当地人的称呼习惯 ,自成一绝,发出的声音随力量轻重而变化,椒盐饼子等面食,溶百年技艺,是因其汁水麻辣香甜,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。
周记棒棒鸡历四代艰辛,以佐料的形式,鸡汤等佐料。